Lagarto

Im Frühling 2025 sind uns so langsam die Stamm-Brasilianer ausgegangen und wir waren auf der Suche nach einer neuen Parzelle "der einen". Die Honey Ernte der Uva Varietät auf der Parzelle Lagarto hat uns letztes Jahr begeistert und dazu verleitet diese 300kg nun exklusiv zu kaufen. In diesem Jahr Natural statt Honey und somit noch komplexer!

Tatsächlich ist der Name dieser Arabica-Varietät leicht erklärt: Traube

Jeder Portugiese oder Brasileiro wird jetzt lachen, aber ja, der Grund hierfür ist, das die Kaffeekirschen dieses Arabicas eher einer Weintraube ähneln.

Es ist eine noch recht junge Varietät und wurde unseres Wissens nach erst 2012 von dem Instituto Agronomico in Campinas/Sao Paulo zum Anbau frei gegeben.

Letztes Jahr waren wir auf der Suche nach einem neuen Haupt-Brasilianer. Die Fazendas Dutra ist einerseits die größte unserer fünf Partnerfarmen und andererseits machen brasilianische Kaffees natürlich als größtes Herkunftsland weltweit die meisten Tassen aus.

So ist es nur natürlich, dass man immer mal so seinen einen Stamm-Brasilianer hat.

Lange Zeit war es der Torre Taquara Preta (TTP), gefolgt von Taioba, dann auch mal Palmito oder zuletzt Amarelo Da Serra und Jacare.

Im Sommer 2025 gab es gerade ein Gap wo wir nicht so richtig einen zur Hand hatten und dann lächelte uns dieses Träubchen an ;-)

Der Lagarto wird wortwörtlich "Echse" übersetzt, was schon irgendwie Irre klingt (für manch einen eventuell auch bedrohlich hihi). Letztes Jahr haben die Dutras diese Parzelle noch als Honey aufbereitet, sodass wir den Uva zuerst als sehr fruchtigen Kaffee mit hoher Süße erlebt haben.

Das führte dazu, dass wir gleich im Winter gesagt haben, das wir die nächste Ernte exklusiv möchten - also ganz für uns alleine.

Es ist immer ein großer Schritt eine ganze Parzelle zu reservieren, greift natürlich auch tief in den Geldbeutel, aber wir wussten der Lagarto muss nach Wiesbaden zu unseren Kunden.

Ob man heute einen Honey oder Natural trinken möchte ist meist Tagesform. Manchmal schaut man durch eine Karte einer lokalen Rösterei und das eine oder das andere spricht einen an.

In diesem Fall konnten wir es uns nicht aussuchen, da die Bauern klar gesagt haben, dass sie ihn als Natural aufbereiten werden und wisst ihr was? Genau so soll es sein!

Wir sind uns sicher, dass der Farmer es immer am besten weiß und wenn die Pflückrunde und Wetterlage und generelle Situation nun besser für ein Natural-Processing ist, dann ist es uns lieber als ein erzwungenes Honey-Processing, was aber nicht aus Überzeugung stattfand.

So haben wir letzten Winter gleich eingeschlagen und uns die kommenden 300kg gesichert.

Wir erstellen hier zwei Profile:

Medium Roast (im Sommer etwas heller, im Winter etwas dunkler)
Fruchtigkeit so viel wie nur möglich! Gerade jetzt im Sommer erleben wir tolle Passionsfrucht, Aprikose, generell eine schöne Süße von Steinobst. Dazu ist die Tasse sehr klar trotz der Herkunft und des Processings. Diese Röstung ist entwickelt für Filter und komplexe Espresso-Extraktionen.

Dark Roast
Gar nicht mal so viel mehr Körper als die Medium Röstung, dafür aber mehr Karamell. Viel Nuss, viel Schoko, etwas leicht rauchig-süßes wie so ein Lakritzbonbon (obwohl unser Head-Roaster Lakritz nicht leiden kann). Sehr komplex, vielschichtig, auch schön im abgekühlten Zustand zu trinken.

Womöglich mit einer der besten "Classic" Espresso für Milchgetränke, egal ob Cappu oder Flat White.

Die Profile sind zwei Perspektiven auf den selben Ursprung und zeigen die Komplexität einer herausragenden Wertschöpfung des Rohkaffees.