Chandragiri
Ein junge Varietät, die erforscht wurde, um den Gefahren des Klimawandels zu trotzen. Unser Farmer Jacob hat ihn kurzerhand mit einer lokalen Hefe fermentiert, sodass wir nun eine abgefahrene Ernte haben.
Chandragiri
KAFFEEFARMER Jacob Mammen · HERKUNFT Indien · KAFFEFARM Badra Estates · PLANTAGE Guddethota · PARZELLE Guddethota-4 · ANBAUHÖHE 885 m · VARIETÄT Chandragiri · VERARBEITUNG Controlled Natural Fermentation · BOHNENGRÖßE 14up · ERNTEMENGE 660 kg
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Ursprung
Chandragiri ist keine bekannte Varietät.
Und genau darin liegt sein Charakter.
Ein indischer Sarchimor mit Híbrido-de-Timor-Genetik, der lange aus dem Blickfeld verschwunden war und erst Jahre später wieder in der Tasse auftauchte.
Heute begegnet er uns erneut – im Rahmen eines Fermentationsprojekts auf den Badra Estates.
Farm & Parzelle
Badra Estates · Guddethota · Parzelle Guddethota-4 · 885 m · Varietät Chandragiri · 660 kg Ernte
Ein kleiner Lot innerhalb eines größeren experimentellen Systems.
Nicht isoliert gedacht.
Sondern als Teil eines kontrollierten Prozesses.
Controlled Fermentation
Fermentation ist kein Trend.
Sondern ein Werkzeug.
Bei diesem Kaffee arbeiten wir mit gezielt ausgewählten lokalen Hefen aus Indien, die den Prozess nicht überlagern, sondern strukturieren.
Ziel ist nicht Überraschung.
Sondern Reproduzierbarkeit.
Nicht jedes Ergebnis ist zufällig gut – sondern gezielt wiederholbar.
Prozess
Nach der Ernte bleibt die Kaffeekirsche vollständig intakt.
Während der langsamen Trocknung entsteht eine natürliche Fermentation, die wir bewusst begleiten und modulieren.
Die Hefe wirkt nicht als Eingriff, sondern als Verstärkung eines bereits laufenden biologischen Prozesses.
So entsteht ein Profil, das sich zwischen Struktur und Bewegung bewegt.
Geschmack
Florale Süße im ersten Eindruck.
Darunter Gewürz, leichte Frucht, sanfte Textur.
Ein Kaffee mit Spannung, der sich nicht sofort erklärt.
Mit zunehmender Abkühlung verändert sich sein Charakter – von süß und cremig hin zu klarer, fruchtiger Struktur.
Röstung
Sehr hell geröstet.
Nicht um mehr Frucht zu erzeugen, sondern um die vorhandene Struktur sichtbar zu machen.
Indische Kaffees bringen von Natur aus Würze und Tiefe mit.
Hier wird diese Basis nicht überdeckt, sondern geöffnet.
Kontext
Chandragiri ist Teil eines größeren Fermentationsprojekts auf den Badra Estates.
Ein Versuch, Kontrolle in ein System zu bringen, das traditionell als unkontrollierbar gilt.
Nicht als Spielerei.
Sondern als langfristige Entwicklung von Verständnis.
Abschluss
Ein Kaffee, der zeigt, was passiert, wenn man Fermentation nicht als Trend versteht – sondern als Sprache.
Präzise.
Kontrolliert.
Und dennoch lebendig.