Mundo Novo Amarelo

Fazendas Dutra, Brasilien

Die Varietät "Mundo Novo" (Neue Welt) ist eine Kreuzung aus den zwei ältesten bzw. größten Linien der Gattung Arabica, den Varietäten "Bourbon" und "Tipica".

 

Ursprünglich als eine Lösung gedacht, um die zu kleinen Tipica Kaffeepflanzen mit der Größe und dem Geschmack der Bourbon Pflanzen zu ergänzen, entpuppte sich die Kreuzung als eine recht aufwendige Arbeit, denn der Mundo Novo wächst bis zu 4 Meter hoch.

Diese Pflanzen benötigen enorm viel Platz, sind sehr pflegeintensiv beim Wachstum und erfordern viel Arbeit beim Ernten, deshalb findet man sehr wenig Mundo Novo auf der Welt - er ist bei den Bauern einfach unbeliebt.

Noch viel weniger beliebt ist der gelbkirschige Mundo Novo, da dieser in sehr feuchten Gebieten dazu neigt seine Kaffeekirschen einfach fallen zu lassen, sie zu verlieren, deshalb gibt es unseres Wissens nach keinen einzigen gelben Mundo Novo außerhalb dieser Farm - weltweit!

 

In diesem Jahr haben sich die Jungs und Mädels auf der Fazendas Dutra etwas besonderes einfallen lassen und ließen die Kaffeekirschen länger am Ast reifen, um einen Edelschimmel zu ermöglichen. Dafür eignen sich die gelben Kirschen besonders gut, da diese eine dünnere Haut als rote Kirschen haben.

Die kleinen Flecken, die dabei entstehen, nennen die Brasilianer "Bananeiros" - Bananenflecken - da es bei der Banane tatsächlich zu gleichen Veränderungen beim Abbau vom Zucker und der Oxidation, wenn sie brauner wird, kommt.

Hier beim Taioba sorgt das wie bei einer Beerenauslese für eine erhöhte Süße durch Zuckerspaltung seitens der Edelfäule.

Diesen Ausgangspunkt nehmen wir und rösten den Kaffee als Medium Roast und sogar eher Richtung kräftig, da wir den erhöhten Zuckergehalt während der Maillard-Phase in sehr spannende, vielschichtige Aromen umwandeln können.

Daraus resultiert für uns ein wahnsinnig komplexer Espresso, man riecht erst nur einen leckeren Honig und bucht dann eine geschmackliche Achterbahn auf der Zunge. Muss man einfach selber für sich ausprobieren.

Taioba (Late Harvest)

  • KAFFEEFARMER Walter & Ednilson Dutra
  • HERKUNFT Brasilien
  • KAFFEEFARM Fazendas Dutra
  • PLANTAGE Àgua Limpa
  • PARZELLE Taioba
  • ANBAUHÖHE 1200 m
  • VARIETÄT Mundo Novo Amarelo
  • VERARBEITUNG Pulped Natural
  • BOHNENGRÖßE 16 UP
  • ERNTEMENGE 1200 kg

Alle Kaffees werden bei Dylan & Harper als ganze Bohne verpackt. Leider oxidiert gemahlener Kaffee schnell und verliert bereits innerhalb der ersten Stunde viel an Aroma, deshalb können wir das nicht auf dem Versandweg anbieten. Gerne mahlen wir den Kaffee bei uns im Geschäft für Sie frisch.

 

Kräftige Röstung, Taioba, Late Harvest, Pulped Natural

9,20 €

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