Pacamara

Finca Hamburgo, Mexiko

Was kann man schon aufregendes über eine der bekanntesten und geschätztesten Varietäten der Welt sagen?

 

Der Pacamara entstammt der berühmten kaiserlichen Bohne "Maragogype", die bereits Wilhelm I. eine Freude bereitete aufgrund ihrer Bohnengröße, und der in Zentralamerika weit verbreiteten "Pacas" Varietät.

Während der Maragogype eine beerig-süße Genetik aufweist, so dominiert Pacas als ein Arabica aus der "Bourbon" Linie mit klaren Zitrusnoten.

Bei unserer Röstung haben wir die dominante Zitrusnote auf ein zurückhaltendes Level von Schwarzen Tee mit Bergamotte gesenkt, deshalb Earl Grey als Flavorprofil.

Die Süße ist vollkommen erhalten und wie jeder Pacamara liefert auch dieser hier eine schöne Haptik und Verweildauer im Gaumen.

Einfach immer wieder herrlich so ein sauber verarbeiteter Pacamara und gerade als Espresso eine Sensation mit Milch oder gerne auch pur.

 

Achja, vielleicht könnten wir noch erwähnen, dass dieser Pacamara von der Parzelle "Siete Arroyos" einige Jahre lang im Restaurant "Noma" in Kopenhagen ausgeschenkt wurde, welches in dieser Zeit binnen fünf Jahren vier Mal zum besten Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde, bevor es weltweit auf Pop-Up Tournee ging und nicht mehr regelmäßig offen hatte.

Ob es an diesem unvergleichbaren Kaffee lag? Keine Ahnung - leider geht er uns bald aus und es wird noch einige Jahre dauern bis wir wieder Zugriff darauf haben, denn dieser Teil der Plantage unterliegt einem Umbruch aufgrund von unwiderruflichen Schäden durch Kaffeerost :-(

Pacamara

  • KAFFEEFARMER Tomas Edelmann
  • HERKUNFT Mexiko
  • KAFFEEFARM Finca Hamburgo
  • PLANTAGE Finca Hamburgo
  • PARZELLE Siete Arroyos
  • ANBAUHÖHE 1350 m
  • VARIETÄT Pacamara
  • VERARBEITUNG Fully Washed
  • BOHNENGRÖßE 17 UP
  • ERNTEMENGE 600 kg

Wir verpacken unsere Bohnen immer frisch geröstet. Gerne mahlen wir aber auch den Kaffee für Sie.

Bitte den gewünschten Mahlgrad als Bemerkung beim Bestellvorgang angeben.

 

Mittlere Röstung, Pacamara, Fully Washed

11,90 €

47,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • Momentan ausverkauft